Eating Well
9 years ago by
From a new restaurant to a new trendy food (I’m talking about you kale!), the way we eat is something that is a huge part of our everyday life. I was really excited to have the opportunity to spend some time with Melissa and Jasmine Hemsley, authors of the new cookbook (okay, it’s new for us in the US, it’s been in Europe longer!) The Art of Eating Well. Their message is simple: you should eat good food that makes you feel good. The receipes that they’ve developed in their book are just that, from a black bean brownie (seriously, it’s insanely good) to pastas made from vegetables, they present a fresh take on treating your body well. I tagged along while they shopped for groceries at the Union Square Farmer’s Market and made dinner for friends while in New York this fall and I learned a lot. So here it is, The Art of Eating Well!
What is your food philosophy?
Melissa: In a nutshell, it’s eating good food to make you feel good.
Jasmin: There are three areas. One, you’ve got the whole way you eat and your relationship with food. There is an aspect of slowing down, being mindful and once you tune in, you can make better decisions.
Two, it’s to keep things as natural as possible and make food as digestible as possible. Not just the chewing, but cooking foods makes them a lot easier for you to assimilate their nutrients. Its all about nutrient dense foods and we have such small stomachs, you need to put the good stuff in.
And three, it’s kind of based on meat and vegetables. We look at the plate as having 2/3 green vegetables and then either a protein or a more starchy food. We use saturated fats for cooking with, because they are more nourishing. We don’t eat gluten, grain and refined sugars. Really, it’s about real whole foods that do you good from the inside out.
What is holding people back from changing the way they eat? Are they intimidated?
M: I think that maybe they think it will be a hardship or that it doesn’t work. But it does and actually, even changing one thing can have a big impact. In the book, we have 10 things to start the day with. Making positive changes will positively affect how you feel. It doesn’t have to be painful.
J: There are two types of people that I’ve met, one needs to understand it all and implement it completely from the beginning and the other type just adds bits and bits so they don’t remember that there was ever a changeover.
There are so many times I see people struggling with their low-fat cereal, skim milk and Diet Cokes and going to the gym and pounding away on zero nutrition. You forget that it makes you feel badly and then you go an do it again.
Being observational without getting obsessed is such an amazing tool. When you observe what is going in your body, that change can make such a huge difference.
Why should you be avoiding low-fat, fat-free food products?
Jasmin: One, you need fat, it’s part of food. you need it for hormones, you need it for your skin. Fat is an incredible source of energy and I’m not talking about refined fats, vegetable oils or margarines.
The body is designed to use fat and sugar for quick energy. And that is why we are drawn to sweet, fatty foods because it delivers on everything.
If you’re making a health food product and you take out fat, which is the satisfaction, you’re going to have to mimic something fatty by putting in all sorts of chemicals and processed items and then you up the sugar because thats the only way you’re going to get flavor.
M: The general rule is, you want to eat food in it’s entire state. You never want to take out fats, the only fat you should be worried about are vegetable oils, which comes back to what we talk about in the book and being mindful about what you’re cooking in.
How do calories factor into your philosophy?
J: Calories are not a good way to determine what goes into your body. It means nothing and it’s one tiny aspect of food. For example, eating 500 calories of broccoli is very different from eating 500 calories of cake. Basically, it has no relevance.
M: I saw something on Instagram that said, “Stop counting calories, start counting chemicals.” One of the other things about calories is, it’s easy for people to latch on to them and they become obsessive. It’s not about what they are eating, it’s about calories. You’re not thinking about your meal as something delicious or something nourishing, but does this work with my calorie counter?
What is your approach to fitness in relation to food?
J: I think for people that are into fitness, they realized that food is 80% of that. If you are going to do something like boxing, or running, you’re actually using your muscles and you need to repair them. You are using your body, it’s brilliant that you’re moving your muscles but at the same time you need nutrition even more. I used to be all about the hard core exercises because I felt like it was making me feel alive. Now I’m understanding, since I started meditating, since I’ve started understanding food that it’s about a balance. If your work is hectic, you need to balance it with some really chill downtime. If you’re a very active person then combine that with eating well.
I love the breakfast section of your book. Do you look at breakfast being one of the most important meals of the day?
M: You definitely don’t want to be skipping breakfast. Smoothies are a really good, portable way to get your breakfast– we’ve come at the book from a working persons life.
J: Even though we have different sections, all meals can be the same. I ate leftovers from last night for breakfast today. Starting off the day with breakfast stabilizes your blood sugar levels, it sets the right intentions. Even if you have to go to a boozy work lunch where you can’t choose the menu, you know you’ve got some kind of nutrition in your belly to start the day. Skipping breakfast delimits the calories you eat in a day and can backfire massively. You’ve fasted all night and you need to break that fast and get some nutrition in you and get things moving.
What’s one of the most surprising things you’ve been cooking with?
M: Black beans. Like in the black bean brownies, we were surprised by that.
J: We make noodles out of vegetables, we make mash out of cauliflower, that we use ghee.
I think people will be surprised that you use dairy in your book. What do you look for when you’re eating dairy?
J: Provenance. When possible, an un-pasteurized cheese but at the same time, it’s had bacteria introduced to it to turn it into a cheese and that helps to break down the lactose. You’ll see there is no milk in our book because it’s really hard to get proper milk. It’s always been homogenized and highly pasteurized. At least with yogurts and things, they are fermented, they are alive. You can get good, full fat organic yogurts nowadays.
It’s also fat as well. Dairy has been a huge source of protein and fat for so many tribes and people. It’s important to get the source right and cheese is one of the easiest ones to find because we are so into artisan foods nowadays.
What is the deal with gluten? Why do you cook gluten-free?
M: Gluten now is in almost everything. It’s used in sauces, dips, drinks, pretty much anything processed. Almost everyone is better with it taken out. With things like bread and baking, we don’t need it. We can, not mimic it, but in our baking we don’t need it. If you don’t need it, why have it? People who didn’t think they had an intolerance when we started with them, they still feel better without it. They don’t feel as bloated, they don’t feel as heavy.
J: It’s glue-y. People have very poor digestion in modern life due to antibiotics, overeating, lack of nutrition, the chemicals we spray and it’s just one of those things we’ve eaten in abundance. Bread was also an important part of the diet for many people for a long time but it was prepared in a completely different way. Wheat has been massively hybridized, we’re all eating the same thing. By taking people’s dependency on grains away, we are opening people up to more vegetables.
You can over-eat grains. It’s harder to over-eat cheese or butter. With grains, not only do they realize a very happy feeling that makes you overeat on them, but it’s just everywhere.
What is the biggest difference in eating that you notice being in America?
J: What is so interesting in America is that you guys are mad about snacks, crackers, popcorns. People drinking sodas, hearing that slurping sound. Your portion sizes and your snack department is huge. But at the same time, you have a juice bar on every corner.
What do you think of these fad foods? Like kale?
M: I don’t mind it because if every month a new vegetable gets special attention and people adopt it, it’s great. I think it’s like juicing, if it gets people to start thinking about healthy eating then its good. We love all vegetables, they’ve all got their perks. You don’t want to eat kale everything, it’s important to have a rainbow of vegetables.
What is your favorite thing to cook with?
J: Cauliflower because it’s genius in imitating the mouth feel of mash.
M: Courgettes.
Okay, do you have a favorite recipe in the book?
M: Ah no, I was afraid you would ask me that!
Okay, you can pick two…or three if you had to eat them everyday…
J: Steak and cauliflower mash, Mung Dahl and BB brownies.
M: Courgetti and Ragu, Sesame Chicken Cucumber noodle salad and the rice bar.
The Art of Eating Well, by Melissa and Jasmine Hemsley
Very interesting! I could use this book!
Passa a trovarmi VeryFP
Great book…I’m yet addicted!!
XOX, Gap.
http://www.gaptoothedgirl.com
i cook at home quite often so… :)
http://littleaesthete.com
Un très beau livre pour dire que finalement bien manger n’est pas si compliqué que ce qu’on veut bien croire.
Prendre le temps de bien manger fait du bien à l’ensemble du corps et aide à adopter une attitude positive dans sa vie en générale.
Depuis que j’ai perdu 15 kilos beaucoup de chose on changé. Et je n’ai fais que rééquilibrer mon alimentation en mangeant des choses simples,bonnes et naturelles :)
No grains? Why? Gluten should be avoided by people who have an allergy or intollerance. I tend to eat many types of grains (with an exception of wheat which is a rare treat) and that does not stop me from eating plenty seasonal fruit and vegetables. Oh, black bean brownie or azuki bean brownie is a very popular energy source among physically active vegans and vegetarians.
What a great read! I definitely want to check out this book.
http://www.FashionSnag.com
These two women are absolutely stunning! All of that eating well is showing up through their luminous complexions! I can’t wait to check out this book.
http://www.enduringethereal.com
I like their philosophy on eating in general. Even though I am a huuuuuge fan of gluten (I really think some things are better off with it), I’m interested in seeing how to incorporate more vegetables into my daily food consumption. Thanks for sharing!
Ça donne trop envie de bien manger… mais bon, je ne sais même pas comment cela se prépare le chou-fleur… Génération malbouffe bonjour!! ;-)
Alixxx
http://alixdebeer.com
Their book looks interesting …but i must say that with all the forbidden not forbidden free gluten…you keep reading something and than you read the opposite …just this week i read a serious article by a serious doctor about the fact that not eating glutan can harm us….
for me eating is a pleasure ..i love knowing where my vegetables are coming from…i try to eat what comes from the near farm…but i love brownies with good chocolate very good eggs and no way!!!! black beens which are used so much in Japan can replace it…i do great brownies and i don’t buy them in a box…
i think the problem is that the industry went so far…i even see people buying Kale chips …i mean Kale is great but in chips there is nothing good inside anymore….so you need to think before you buy…and i will say the best is to have a little from everything which is good…sit down and eat and don’t walk and eat respect yourself your body and try to understand the conscious behind what you put into your body….++++pleasure
xoxo
Yael Guetta
http://ftwwl.com
I agree with Yael!
I think they have a great and healthy and natural approach to food, but there are still some convictions showing in this article without scientific backup and that bothers me a bit. In general, not only this article. I think you have to be careful with such dogmatic ideas and it’s a pity the editing isn’t more critical about it. On the other hand I do love that they debunk the dogmatic myth of calories and promote balance.
I couldn’t agree more with Yael!
I am all for slowing down but all those restriction are way to dogmatic for me. Everything in moderation even moderation!
Agreed! Real food, lots of veggies, all in moderation. xo
I agree! It’s all a bit of pseud-science without any scientific explanation whatsoever – no gluten, everybody! Because gluten is baaaad. And if we eliminate gluten, shall we all become Gwyneth Paltrows? No grains – as if all grains were genetically modified wheat. Organic grains ARE an important part of our diet because they provide our bodies with many precious nutrients and much needed energy (no, coffee will not get us far – even organic-soya-fair-trade-caffe- latte). And by “organic grains” I do not mean pizza or pasta :) It is true that we need to eat fruits and vegetables, but a smoothie for breakfast? C’mon! Not all of us live in southern California and those of us who don’t (i.e. we live in parts of the world where we’re provided with at least 6 months of cold / damp weather) need something more nutritious and warming for a healthy start.
Such a great post! Lovely pictures as well x
http://www.wild-cherrytree.com
Vulgarisation culinaire sympa de la cuisine végétalienne/végétarienne tradi élargie aux omnivores (ce qu’elles décrivent c’est pour l’essentiel ce que ma mère hippie nous cuisinait au milieu des années 70…), mais l’interview est un peu brouillonne et sa lecture, du coup, confuse (ou c’est juste moi?). En quoi les huiles végétales sont-elles néfastes, exactement??? Et je suis un peu fatiguée des assertions sur les méfaits du gluten maléfique sur personnes non-allergiques (et des céréales! C’est quoi le problème des céréales???). C’est un peu facile de dire que si les gens ne mangent pas de légumes c’est la faute au pain!
Jolies photos, comme d’habitude, mais côté texte, je reste un peu sur ma faim!
Très d’accord!
très d’accord aussi
Aussi d’accord ! Texte très orienté sur “on mange sainement” mais complètement survolé…Pas d’explication, et très peu d’originalité finalement dans le discours de ces miss !
Ma curiosité s’est juste arrêtée sur le brownie au haricots noirs…. dommage qu’il me faille consulter ailleurs sur internet pour trouver la recette, ca aurait été sympa de partager ces tips ou idées recettes, concrète et utile à la vie de tout les jours, plutôt que célébrer sa génialitude en s’autocongratulant de manger sainement et d’avoir une vie saine (alors que franchement, c’est juste la base, rien d’héroïque à cela les filles!)
Bref voilà, c’est pauvre Garance !! on veut des vrais interviews, des vrais personnes intéressantes et inspirantes ! des vrais idées qui font avancer le monde, et pas seulement notre petit nombril… La superficialité c’est bien, c’est fun, mais n’oublions pas l’intelligence, qui concoure le plus à l’élégance.
Bisous bisous !
Je rejoins vos avis, les affirmations sont un peu légères, voire infondées. Elles vantent la nécessité des graisses dans l’alimentation, mais bannissent les huiles végétales… Heu, elles cuisent tout au beurre? Sympa le régime sain.
Je ne les connaissais pas, hyper intéressant ! Même si nous français on a quand même de sacrées bonnes habitudes en ce qui concerne l’alimentation. Pour ceux et celles qui développent des milliards d’allergies alimentaires, il y a aussi l’incroyable site de Deliciously Ella.
Baci!
Ali
http://www.alidifirenze.fr
This post just made me very, very hungry.
http://www.girlinmenswear.com
mmh! Good taste, good girls
But I like too much pizza
http://turnonchic.wordpress.com/
Beaucoup de bon sens dans leurs propos, la notion d’équilibre, et vive les produits bruts ! Par contre dire que le pain ne sert à rien, je ne peux pas être d’accord ! Sur quoi je vais étaler mon roquefort !!? Le pain et les gâteaux, on n’en a peut-être pas besoin, mais on est pas obligés d’être tout le temps dans le besoin, on peut aussi être dans le pur plaisir.. à condition que ce soit un peu, de temps en temps, l’équilibre encore…
Cet article ne m’a pas vraiment convaincue mais ces deux jeunes femmes sont ravissantes.
What a great article, Alex! This mindset of slowing down and eating good food to fuel the body – it definitely resonates. Thanks for sharing!!
Talking food in the US really annoys me. I grew up in a farm to table restaurant in the countryside of France. So I learnt how to eat local and seasonal and more importantly to cook. Everything was simple there, no theory on what to eat or not, just listen to your body when you are hungry and eat seasonal.
You don’t need elaborate recipes to make your own lunch everyday. People tend to forget the fundamentals or maybe they don’t have any clues of the fundamentals? I mean do we really need a book to tell us : eat fruits and veggies it’s good for you and cute crazy recipes to make it look fancier? All of these food theories really bother me.
@Juliet: Completement d’accord sur le texte.
I think all adults know what food you should be eating? These are nice girls making some $$ from a cookbook, which is honest work, and I dont mind. Although telling people to eat fruit and veg–exactly who is the dumbed down audience for this book? Cheers.
I agree with some of the comments above… I just so happen to have a lactose intolerance as well as problems of hypersensibility to gluten and it makes me a bit annoyed when people say they’d like to do like me – don’t! Enjoy healthy, home made cakes with flour, bread, cheese, etc.
I really believe the key is making the food yourself.
I miss having all the organic I want in the US. It’s so much harder in the UK. This is a love note to Whole Foods, I miss you more than you know <3
P.S. Let's not generalize about the US. It's a big country.
http://mimlicious.com
Après ça Alex, j’espère que tu as stoppé ton régime “paléo”?!? Ou peut-être est-ce déjà le cas… Parce qu’on a plus de nouvelles. Bon en même temps, avec ce nouveau site, j’ai l’impression de louper des choses.
Chouette mais… deux mais
les smoothies au petit-dèj: alors personnellement je m’évanouis d’inanition deux heures plus tard, non merci
“les seules mauvaises graisses sont les graisses végétales” WTF. Les huiles végétales vierges, pressées à froid, comme olive et colza, mauvaises? Et puis quoi encore… l’huile de colza est une grande source d’oméga 3 indispensables
Même si je m’intéresse beaucoup à l’alimentation saine (j’ai changé beaucoup de chose dans mon alimentation, petit à petit et avec plaisir), mais je n’entends pas vraiment leur discours. Pourquoi l’huile végétale est si mal vue par ces jeunes femmes ? Huile d’olive, huile de noix, huile de pépins de raison, il me semble qu’elles sont excellentes pour la santé… J’ai dû mal comprendre ce qu’elles ont voulu dire.
Pour le gluten, si on n’est pas intolérant, où est le problème ? J’en consomme tous les jours et n’ai pas du tout de problème de digestion ou de ballonnement, je me sens en pleine forme. Une bonne tartine de temps en temps, c’est quand même bien agréable ! Le gluten est devenu l’ennemi alimentaire n°1, je trouve que c’est souvent exagéré.
Et puis certaines céréales sont sources de fibres, très importantes pour la digestion (et nous savons aujourd’hui que l’intestin est notre 2e cerveau et peut être à l’origine de notre bonne ou mauvaise santé, il est important d’en prendre soin avec de bonnes fibres).
Oh, bless! Finally someone who’s smart about calories and all this pseudo-good low-fat, low-calorie food!
Les huiles végétales les seules qui soient néfastes (????) et bien les demoiselles ne doivent pas y connaître grand chose en nutrition ( ou alors la retranscription de l’article est mauvaise …)
J’ai espéré en lisant le début de l’article que l’on parle de végétalisme… C’est raté pour cette fois, j’espère bientôt. Quand je vois à quel point ça a changé ma vie, celle de ma famille, et de certains de mes amis qui s’y sont mis la plupart du temps, c’est dommage de ne pas en parler. Sans compter la vie des animaux que ça sauve, la planète que ça épargne, l’eau que ça économise… Un jour, un jour…
Who says you can’t overeat cheese!?!
Le problème avec ce genre d’article sur la nourriture c’est qu’on ne sais plus quoi penser tant ils se contredisent !! Je ne comprend pas en quoi les huiles végétales sont nocives (quid de l’huile d’olive ??), tel article annonce qu’il ne faut plus en consommer, tel autre article annonce que si en fait il en faut dans notre alimentation… conclusion, je suis complètement paumée et ne sais plus quoi manger !!
Deuxième chose qui m’a un peu dérangée c’est la fameuse histoire du PETIT-DEJEUNER-QU’IL-NE-FAUT-SURTOUT-PAS-SAUTER. Personnellement quand je me lève le matin je n’ai absolument pas faim et je trouve ça stupide de vouloir absolument forcer son corps à ingurgiter de la nourriture !! Ecouter son corps c’est aussi ne pas manger quand on a pas faim !
Thank you for this feature. I love their book and I have been using it in 90% of my cooking. Easy tasty food which makes me feel good about myself!
Ana
http://www.champagnegirlsabouttown.co.uk
Eating is incredibly complicated but made significantly easier by understanding how food connects to your body. If you are mindful about eating — you will be MUCH more healthy! In California, it is all about the farmer’s market…
Why ask about food “philosophy”? Why not share a recipe or a video of them preparing something? Let the food speak for itself!
Amazing article – all the foodie things I believe in! I’ll have to keep an eye out for this book.
Bonjour,
Je me permets de commenter car je ne suis pas du tout d’accord avec l’affirmation suivante: “les seules graisses néfastes sont les huiles végétales”. Il y a des différences entre les huiles végétales, on ne peut pas dire que toutes les huiles végétales sont mauvaises, il faut nuancer. Certaines sont mauvaises pour le cholesterol (l’huile de coco par exemple). Certaines sont tres bonnes pour la santé (l’huile d’olive par exemple – et c’est d’ailleurs pour ca que le “régime méditerranéen” est cité comme un exemple en diététique a l’opposé des régimes plus nordiques ou les gens utilisent des graisses animales type beurre!). Pour les huiles, ce qu’il faut regarder, c’est la température a laquelle elles se transforment et deviennent mauvaises pour la santé. Tout est expliqué ici par exemple: http://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_alimentaire
(c’est d’ailleurs pour ca qu’on conseille de ne pas cuire ses aliments au wok car la température au fond du wok devient tres vite tres haute, ce qui fait “muter” l’huile tres rapidement et crée des cancers)
Plus généralement, je trouve l’article un peu “amateur” sur le sujet de la nutrition. Peut etre que les recettes dans le livre sont bonnes mais je n’ai rien lu ici qui découvre la poudre, et, meme, il y a plein d’aproximations, de trucs un peu limite faux…je m’interesse beaucoup a la nutrition c’est pour ca que je me permets de le dire : )
Si le sujet vous interesse, il y a un livre tres bien fait sur le sujet (et tres accessible, pas du tout le gros pavé chiant) qui s’apelle “l’alimentation anti age” (Beliveau). Il y a notamment tout un passage sur la beauté de la peau qui devrait interesser les lecteurs de ce blog :) Et surtout, c’est vraiment factuel et basé sur des explications scientifiques. Je trouve que cette article fait un peu trop genre, on vit a new york, on a perdu tout contact avec la nature et on trouve ca foufou de dire des trucs du genre “il faut cuisiner soi meme” ou “les chips c’est mal”…
Mordillements affectueux,
renardeau
I absolutely adore Hemsley and Hemsley, the cook is gorgeous and the food delicious. Thank you so much for this, I really enjoyed it, the photos are stunning.
Simona
Lake&Moon Fall capsule wardrobe
Très intéressante cette interview ! Je ne connaissais pas du tout ce livre.
Elisa
http://the-girly-world.blogspot.be/
Coup de gueule: “les seules graisses néfastes sont les huiles végétales”, je pense qu’il est absolument irresponsable 1/ d’écrire cela 2/ de le relayer sans une once d’esprit critique (évidemment pas trop possible parceque “on est trop contentes pour elles!”). En réalité les seules graisses qui sont réellement bénéfiques sont à trouver parmi les huiles végétales, c’est quelque chose qui est établi depuis longtemps. Mais c’est vrai qu’il y a un livre dont il faut faire la promotion….je ne suis pas près de l’acheter car même s’il y a peut être des choses bien par ailleurs ces propos décrédibilisent complètement les auteurs.
Agree with everyone above who took issue with the no-gluten, no-bread, no-pasta bit. Gluten is just a protein found in wheat, barley, and rye. To say “you don’t need it to bake” is ridiculous; it naturally occurs. The only way to avoid gluten *or* a fatty gluten substitute is to cut out all wheat, barley, or rye (I notice here they obsessively homed in on wheat, which is not the only source of gluten). That means no vegetable barley stew, no semolina pasta with vegetable ratatouille, no high-fiber rye bread. Sorry but that’s an extreme diet despite the trendy book layout.
I love this site, but I wish you guys would stop with the fad diets. (Paleo! Carb free! Gluten free! … presented by girls with great hair but no scientific credentials.) For anyone interested in an accessible, scientific, non-dogmatic take on food, I recommend National Geographic Magazine’s feature on longevity among the world’s populations: http://ngm.nationalgeographic.com/ngm/0511/feature1/.
Quel ingrédient utilise t’elle pour cuire si elles n’utilisent pas les huiles végétales ?
rien appris de nouveau.
great post!
http://www.agoprime.it
idem sur le gluten et les huiles végétales (et aussi les graisses de fromages qui seraient meilleures que les autres)… c’est très bien de diversifier son alimentation et surtout d’essayer de cuisiner soi-même, mais aucun interdit alimentaire ne se justifie, hormis allergie ou intolérance.
ce sont des modes, elles passeront comme les autres.
Entièrement d’accord…question de bon sens…que l’on est en train de perdre : “on marche sur la tête”…
I like the idea of eating real foods and I appreciate that they’re not stringent about dairy. It’s so easy to become dogmatic about food, as earlier commenters noted.
Though as much as I love the notion of eating “clean” all of the time, I think how we think about food is also hugely important — i.e., not stressing so much. I recently interviewed an American chef who now works at Septime, in Paris, and I loved some of the points he made about how French people know when to stop, and that the French paradox is simply that they appreciate their food: http://www.bostonmagazine.com/health/blog/2014/09/05/american-cook-in-paris-aaron-rosenthal/
Quality is hugely important, but so is enjoyment.
That’s a great interview, thanks for sending the link!
You’re welcome, Caroline! I’m so glad you liked it.
J’avoue d’être restée un peu dubitative en lisant cet article.
Disons, pour l’essentiel, je crois à une mauvaise traduction ou on s’était carrément trompé d’ennemi, sinon, comment expliquer un tel militantisme contre les huiles végétales. De la bouche des nutritionnistes et sur la famille des huiles de noix, de colza, d’olive pressées à froid…?? Je doute.
Je pense que vous les avez mélangés en traduisant l’interview avec des huiles de palme (poly)saturés qu’utilise l’industrie alimentaire. Là, il faudrait vraiment corriger, s’il vous plaît.
Sinon, moi aussi, j’aimerai savoir ce qui est si mauvais sur des céréales.
Je vous souhaite un belle journée à l’autre bout de l’Atlantique. :-)
Désolée mais la réponse sur le gluten est d’une rare bêtise, l’argument “on n’en a pas besoin donc pourquoi en utiliser” n’a aucun sens ni aucune validité scientifique. Au-delà d’être un peu idiote, cette mode du régime sans gluten peut être dangereuse pour les gens qui ne sont pas allergiques ou intolérants et qui en ont besoin. C’est vrai que parfois, on aimerait un regard un peu plus critique sur les interviews etc… Sinon, même si le site est effectivement plus joli, sa lecture est plus complexe et on a souvent l’impression qu’on a loupé plein de choses, c’est dommage !
I’m glad there are others who view this kind of nutrition dogma skeptically. That said, the recipes featured recently on vogue.com sounded interesting.
It sounds like a great book and philosophy, will have to hunt a copy down. I love the sound of the black bean brownies. How different. Cooking with colour – namely in veggies just feels right. The average Australian seems to drink so much soft drink and consume so many bad fats and sugar I find it really overwhelming. It hurts to think of someone grabbing an overpriced giant soft drink cup and bag of lollies before sitting in the dark for several hours to watch a film. Actually that is heartbreaking a little.
I like to think that these ‘trend’ health foods are creating a positive change, even if this is a slow process.
xx Jenelle
http://www.inspiringwit.com
Agree with the above comments – the interview feels a bit superficial and I’m sure there’s a better way to express what they say
“You can over-eat grains. It’s harder to over-eat cheese or butter.”
This is typically where I find some ambiguity. I think I understand the concept – by taking away the ease of eating grains and gluten (which I assume includes rice, pasta, etc), it makes you think more about what you can eat instead, such as beans and veggies. But gluten being bad in itself? Hmmm.
The part about fats also sounds similar to me: saying it’s good to eat fats (as in animal fat, I believe?) is just a way to counteract on the tendency to avoid it at all costs. But saying that veg oil is bad? Strange.
It sounds like it’s a lot of common sense (for us Frenchies at least). The ratio 1/3rd protein, 2/3rds veg and carb, is typically the one we’re taught at school canteens. Eating meat in reasonable quantities and not all the time, yes. Eating fats reasonably, yes. Dairy but better when it’s fermented to ease digestion, yes. I get that. It’s unfortunate that there are so many “contre-vérités”, fallacious statements such as the ones mentioned above… at least in the way they are expressed in the article.
The one thing we should remember, maybe, is being mindful – be aware of what you are eating, enjoy it, but not over-stress about it!
I’ve read it in both languages to make sure there wasn’t anything lost in translation, but I’m afraid I get the same feeling as previous commenters in both languages. And I’m commenting in English, because I feel that this sort of opinion might be very French and could benefit from more international input :)
Now for the French-only part:
Je pense que c’est un point de vue très américain, ce genre d’article sur la bouffe, et que pour nous françaises c’est assez choquant, surtout ce genre de “vérités vraies” qu’on nous assène. Tout est dans la modération et écouter son corps est le plus important. Ces règles (no gluten, no veg fat) semblent complètement contre-intuituves par rapport à cette approche d’équilibre et d’écoute de ses envies.
Bien entendu certains cas particuliers, régimes particuliers sont parfois nécessaire, mais pour quelqu’un en bonne santé… pourquoi se priver et se stresser avec des privations (de gluten, de graisses) sans grand fondement lorsqu’on consomme tout raisonnablement?
I just emailed my local bookstore for a copy! Thanks!
I am interested to read and see their views on the better ways to eat well. I try not so much for focus on gluten free but more so on what has no chemicals the least processed and what makes me feel good foods.
Nice to read about this approach – lots of good stuff.
Reminds me of another energetic gal that is on the same track… Anne Jaffery. Chec her recent video on what she eats (including prep) in a day ..https://www.youtube.com/watch?v=xWUiQHGnvrE&feature=em-subs_digest
Le livre a l’air intéressant (nouilles de légumes ! miam !!), par contre, ce qu’elles disent concernant les graisses végétales (“ce sont les graisses végétales qu’il faut éviter”) n’est pas tout à fait vrai : ce sont en fait les graisses animales qui sont riches en mauvais cholestérol, ainsi que l’huile de palme, qui est du coup la seule huile végétale à réellement proscrire. Les autres sont, au contraire, très intéressantes si tant est qu’on n’en abuse pas, évidemment ! Les huiles d’olive, de tournesol, etc, sont très riches en oméga 3 et pauvres en cholestérol. Ce qu’elles disent concernant les produits laitiers (“il est difficile d’abuser de fromage”) est faux aussi : j’ai, pour ma part, un taux un peu trop élevé de mauvais cholestérol, alors que je mange très peu de viande et de produits gras. La raison de ce taux ? Les produits laitiers… Avant que mon médecin ne m’en parle, ma journée culinaire c’était céréales au lait au petit déj, un yahourt en dessert le midi et le soir, et tartine avec une tranche de fromage le soir… Ca peut n’avoir l’air de rien, ou pas, mais voilà, c’est suffisant en tout cas pour créer un déséquilibre. Attention aux raccourcis !
Dans l’ensemble, ce sont d’excellents conseils :)
GLUTEN…parlons en…
Le gluten a été identifié comme facteur de risques pour tellement de maladies qu’il est presque impossible de tenir un compte. Au moment d’écrire ces lignes, le milieu de la médecine fonctionnelle a isolé 55 maladies qui y sont liées.
Voici 12 des principales raisons pour éliminer le gluten de votre diète :
1. Le gluten produit de l’inflammation au cerveau. La réponse auto-immunitaire reliée à l’ingestion de gluten produit de l’inflammation dans les tissus du cerveau. Elle dépose un type de plaque qui interfère avec la bonne communication entre les cellules de l’encéphale. Le gluten est tellement néfaste pour le cerveau que je connais au moins une écurie de Formule 1 qui interdit à ses pilotes d’en consommer.
2. Le glutamate contenu dans le gluten tue les cellules du cerveau. Le glutamate est une toxine excitante, ce qui veut dire qu’il surexcite les cellules du cerveau, ce qui les endommage et peut même les tuer. Son port d’attache dans le cerveau est appelé le récepteur NMDA (N-Méthyl-D-Asparte.) L’excitation excessive de ce récepteur est liée à plusieurs désordres psychiatriques.
3. Le gluten est lié à l’autisme. CHAQUE client qui est venu me consulter pour aider son enfant autistique a constaté que l’élimination du gluten est le plus important facteur dans l’amélioration de l’état de ce dernier. Ils ont aussi constaté que le réintroduire par accident, comme par exemple manger un gâteau d’anniversaire chez un ami, va immédiatement causer une réapparition des changements comportementaux associés à l’autisme.
4. Le gluten est associé à l’ostéo-arthrite. Retirer le gluten de votre diète allège immédiatement la douleur causée par cette maladie.
5. La gluten peut causer la dépression. La réponse inflammatoire associée à la consommation de gluten peut causer des symptômes dépressifs. Si vous êtes sensibles au gluten, vous ne sortirez pas de votre état dépressif avant d’avoir régler votre problème physiologique, peu importe la quantité de méditation et de thérapie de la parole que vous faites. Réparer votre biologie est crucial avant de toute forme de psychothérapie.
6. Le gluten va diminuer l’activité de votre thyroïde. Il a été démontré que la sensibilité au gluten va négativement affecter votre thyroïde.
7. Prévention de la maladie cœliaque. Pour développer la maladie cœliaque, vous avez besoin de trois choses : 1) une prédisposition génétique 2) un déclencheur environnemental telle qu’une chirurgie, excès de stress, ou un virus 3) une diète contenant du gluten. Si vous éviter le gluten, vous ne développerez pas la maladie céliaque.
8. Le gluten aggrave les symptômes de la ménopause. Tous les praticiens de médecine fonctionnelle sont d’accord pour dire que l’arrêt de la consommation du gluten va dramatiquement diminuer la fréquence et la sévérité des symptômes traditionnellement associés à la ménopause, tels que les sueurs nocturnes, bouffées de chaleur, maux de tête, changements d’humeur et fatigue.
9. Le gluten est associé à une accélération du vieillissement. Le dermatologue Nicholas Perricone, par exemple, indique que l’inflammation provoquée par le blé accélère la formation des rides, et qu’éviter de consommer du blé aide la peau à régénérer plus vite et mieux.
10. Le gluten exacerbe les symptômes des maladies auto-immunitaires. Plusieurs études ont démontré qu’arrêter de consommer du gluten dans la diète diminuait de beaucoup tous les symptômes communément associés aux maladies auto-immunitaires.
11. Le gluten dissout l’émail des dents et cause la carie. La consommation de gluten a été reliée à une plus grande présence de caries dentaires et une érosion de l’émail.
12. Le gluten a un impact négatif sur la composition corporelle. Lorsque quelqu’un cesse de consommer du gluten, les practiciens de biosignature notent une diminution immédiate des plis cutanés aux sites sous-scapulaire, mi-axillaire, ombilical et supra-iliaque. Cela est dû au fait que le gluten augmente dramatiquement le niveau d’insuline, ainsi que de cortisol puisqu’il est un puissant allèrgene, La combinaison de ces deux hormones causent une obésité centrale
Est-ce acceptable de ne consommer du gluten que lors de mon repas triché?
Bon, il semble que vous n’ayez rien compris de cet article. Vous devriez considérer une intolérance au gluten, si vous constatez que vous en avez une, un peu comme la violence faite aux enfants : TOLÉRANCE ZÉRO. Le Dr. Tom O’Bryan, D.C., qui est donne des conférences au sujet des effets néfastes du gluten partout dans le monde, a récemment démontré dans un cours de Biosignature que 1 milligram de gluten, qui représente le quart d’une hostie catholique, va déclencher une réponse inflammatoire qui va être mesurable pendant 12 semaines après cette seule et unique ingestion.
Il y a plusieurs alternatives au gluten pour un repas triché, tel que le riz collant à la mangue par exemple, qu’il n’y a aucune raison de ne pas se permettre des glucides savoureux sans avoir besoin de consommer du gluten.
Est-ce qu’éviter le gluten ne risque pas de me priver de certains nutriments importants?
Est-ce que les bagels, la bière et les linguinis sont une source importante de nutriments? En fait, plusieurs aliments, si on peut les qualifier d’aliments, contenant du gluten contiennent des anti-nutriments tel que les phytates qui vont vider les réserves que le corps a de certains nutriments essentiels tel que le zinc.