Atelier Doré

Les salades ont souvent mauvaise réputation, on ne les prend pas au sérieux en tant que repas complet, et on a tendance à les associer aux régimes et autres lubies alimentaires. Moi au contraire, je crois vraiment que les salades peuvent être généreuses, complètes et très nourrissantes ! Julia Sherman l’a compris et a décidé de s’intéresser à la fois aux qualités nutritionnelles et artistiques de la salade !

Son nouveau livre de recettes Salad for President – une extension de son site éponyme regorge de recettes de salades et de conversation avec des artistes, architectes et musiciens (classées par catégories telles que “F*%k Brunch” ou “Salades en survêt : Repas décontractés pour les gens qui vous aiment déjà ”). Entre l’inventivité, la mise en scène artistique et sachant que Julia a tout photographié elle-même, le résultat est assez bluffant… Aujourd’hui, Julia nous donne sa recette de la Salade au radis pastèque et pousses de printemps. Vive la salade !

2. Salade : pelez les radis, coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

3. Lavez les pousses de salade, essorez-les, mélangez-les doucement à l’huile et assaisonnez de sel et poivre.

4. Mettez les pousses et les lamelles de radis sur le fond de vinaigrette, parsemez d’aneth et de graines de moutarde. Râpez un peu de raifort frais et servez.

Remarques du chef : Se marie très bien avec des œufs et des toasts, et ajoute une petite touche de couleur vive bienvenue à un brunch. Les pousses de petits pois et de tournesols sont le premier signe du printemps sur les marchés. Si vous n’arrivez pas à en trouver, utilisez des pousses de pois pré-empaquetées disponibles en supermarché. Le raifort ajoute du mordant à la salade, mais veillez à bien utiliser du raifort frais, car le raifort en pot, préparé à base de vinaigre et de sel risque de tuer la légèreté de la crème fraîche… Ici, les copeaux de raifort restent discrets.
En nappant le plat de vinaigrette, les invités mélangeront la vinaigrette à la salade à mesure qu’ils se servent. C’est une façon efficace de marier une vinaigrette assez riche à de jeunes pousses fragiles, en évitant de les noyer dans la sauce. Une astuce qui peut s’appliquer à d’autres recettes.