Il Buco’s Kale Salad
9 years ago by
Le Graal de la salade au kale, c’est chez Il Buco, ici, à NY, qu’on la trouve. C’est celle qui est à l’origine de tout, celle qui sera pour toujours dans mon cœur ma salade new-yorkaise préférée. Pourtant, on a frôlé l’overdose de kale depuis qu’il est passé du statut de garniture à celui d’aliment ultra-nutritif et omniprésent. Moi, je dirais juste qu’il existe des tonnes de façon de savourer ces jolies feuilles frisées : sautées, en smoothie et bien sûr, en salade !
La recette qui tabasse, c’est celle du Cavolonero. C’est un truc bien particulier… sans doute l’association ail – anchois – vinaigrette citronnée … En tout cas, avec l’été, la recette ne pouvait pas mieux tomber, et bien sûr, on voulait la partager avec vous !
Cavolonero
(Salade de kale)
Par Joel Hough, chef d’il Buco et à la tête de il Buco Alimentari & Vineria à NYC
Ingrédients
¼ de pain au levain italien
2 beaux bouquets de kale noir toscan
10 g de parmesan
1 citron
Huile d’olive vierge extra
Sel
Vinaigrette
5 gousses d’ail
Trois-quatre anchois à l’huile
50 ml de vinaigre de vin rouge
150 ml d’huile d’olive vierge
2 œufs
Croûtons
A la main, découpez le pain (y compris la croûte) en croûtons; ce sera plus facile si le pain est vieux d’un jour. Arrosez d’huile et saupoudrez de sel. Mettez à griller au four à 180 degrés pendant 30 à 40 mn en les retournant toutes les dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, parfumés et bien grillés.
Kale
Remplissez un grand bol d’eau froide. Détachez les feuilles de kale des tiges en les pinçant avec le pouce, l’index et le majeur et en les tirant d’un coup sec. Coupez les plus grandes feuilles en deux. Lavez-les dans le bol d’eau, séchez-les puis lavez-les à nouveau. Passez à l’essoreuse puis réservez au frigo après les avoir couvertes.
Vinaigrette
Hachez l’ail et les filets d’anchois puis mettez-les dans un bol avec le vinaigre. Ajoutez l’huile et mélangez. Vous avez une base de vinaigrette qui peut être préparée un jour à l’avance. Au moment de servir, cassez deux œufs dans un bol et mélangez à la vinaigrette avec un fouet. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant de l’huile ou du vinaigre si nécessaire.
Pour servir
Dans un grand récipient, mettez les croûtons et ajoutez un peu de vinaigrette et d’huile. Ajoutez le kale, assaisonnez avec du sel, un peu de piment, de la vinaigrette, quelques gouttes de citron pressé, du parmesan râpé et un filet d’huile. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et bien imbibé de vinaigrette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez sur des assiettes à salade réfrigérées et saupoudrez de parmesan râpé.
Bon appétit !
Il Buco | 47 Bond St, New York, NY 10012 | +1 (212) 533-1932
Super, merci de partager cette recette qui met l’eau à la bouche…
xo Christelle
http://www.lipleblog.com
more recipes wouldn’t be a bad idea! :)
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I’m not a huge Kale fan but this looks amazing
giveaway on my blog!
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Kale = chou frisé, en français. Un chou est un chou. Evidemment, tout de suite, c’est vachement moins glamour…
This looks like a kale version of the classic Caesar salad.
Thanks for sharing this is a fun post to read, Do you want to support each other’s blog by following each other?:) Please let me know if you do so I can follow you right back x
kisses
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Ñami, want one salad like this ;)
xx
Mónica
MES VOYAGES À PARIS
This salad just opened my appetite for cooking something light! Just perfect for a hot summer day!
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Merci!
À essayer cet été, ça a l’air délicieux :)
Wow, looks yummy! But does it really take two raw egg whites? Raw egg yolks I get, but raw egg whites…not sure about that one. Brie, have you made this salad for yourself at home? Did you put in two raw eggs?
But where do you find kale in summer? Isn’t it a winter veggie? Here in Germany it has been impossible to find for months! I heard it is a vegetable that is better when it has taken a good freeze outside.
Maybe I am wrong? I love kale and am seriously missing it in summer :)
St Ambroise has a delicious kale caesar salad….
For sure, the best Kale salad in NYC. I was just looking for the Il Buco Kale recipe hoping someone would have it. What luck.
Hello! Have to know, you reference « Joel Hough, Executive Chef of il Buco and il Buco Alimentari & Vineria in NYC » – is this recipe really his?
I’ve been dying to recreate this recipe but have had trouble finding one that is truly authentic. As another has commented, do you really use 2 full eggs in the dressing? Thank you!