bones restaurant paris garance dore photos

Bones’ Meyer Lemon Tart

8 years ago by

On a tellement adoré notre passage chez Bones qu’on voulait partager une des recettes avec vous ! Le chef James Henry nous a livré celle de la tarte au citron parfaite, qui est en plus suffisamment généreuse pour nourrir toute une tablée ou durer plusieurs jours si vous n’avez pas envie de partager…

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Pour la pâte
650 grammes de farine type 55 bio
150 grammes de farine d’orge malté
610 grammes de beurre
45 grammes de sucre
22 grammes de sel
30 grammes de jaune d’œuf
150 millilitres de lait

Mélangez les ingrédients secs puis remuez
Ajoutez le beurre puis mélangez
Terminez par les ingrédients liquides, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène

Pour la garniture
250 grammes de poudre d’amandes
250 grammes de beurre ramolli
250 grammes de sucre glace
4 oeufs
Le zeste de deux citrons

Mélangez le sucre, la farine, le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène
Terminez par les oeufs et mélangez

Pour la touche finale : 10 citrons Meyer en tranches

Etalez la pâte de façon à ce qu’elle remplisse un grand moule à tarte puis laissez reposer au frigo pendant deux heures.
Découpez en rondelles 10 citrons Meyer en veillant à les épépiner
Faites cuire la pâte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, laissez refroidir puis remplissez avec la garniture
Disposez les tranches de citron par-dessus
Laissez cuire 20 minutes dans un four à 180 degrés puis couvrez de papier aluminium et laissez cuire 20 mn supplémentaires
Glissez régulièrement la lame d’un couteau dans la tarte, lorsqu’elle ressort sèche, la tarte est prête !

 

Voila ! Bon appetit !

 

Bones / 43, Rue Godefroy Cavaignac – 75011 Paris, France

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