Bones’ Meyer Lemon Tart
9 years ago by
On a tellement adoré notre passage chez Bones qu’on voulait partager une des recettes avec vous ! Le chef James Henry nous a livré celle de la tarte au citron parfaite, qui est en plus suffisamment généreuse pour nourrir toute une tablée ou durer plusieurs jours si vous n’avez pas envie de partager…
Pour la pâte
650 grammes de farine type 55 bio
150 grammes de farine d’orge malté
610 grammes de beurre
45 grammes de sucre
22 grammes de sel
30 grammes de jaune d’œuf
150 millilitres de lait
Mélangez les ingrédients secs puis remuez
Ajoutez le beurre puis mélangez
Terminez par les ingrédients liquides, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
Pour la garniture
250 grammes de poudre d’amandes
250 grammes de beurre ramolli
250 grammes de sucre glace
4 oeufs
Le zeste de deux citrons
Mélangez le sucre, la farine, le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène
Terminez par les oeufs et mélangez
Pour la touche finale : 10 citrons Meyer en tranches
Etalez la pâte de façon à ce qu’elle remplisse un grand moule à tarte puis laissez reposer au frigo pendant deux heures.
Découpez en rondelles 10 citrons Meyer en veillant à les épépiner
Faites cuire la pâte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, laissez refroidir puis remplissez avec la garniture
Disposez les tranches de citron par-dessus
Laissez cuire 20 minutes dans un four à 180 degrés puis couvrez de papier aluminium et laissez cuire 20 mn supplémentaires
Glissez régulièrement la lame d’un couteau dans la tarte, lorsqu’elle ressort sèche, la tarte est prête !
Voila ! Bon appetit !
Bones / 43, Rue Godefroy Cavaignac – 75011 Paris, France
Elle a l’air succulente!!
Thank you, thank you so much for sharing this with us all! I’m thrilled to be the first to thank you for this kindness, as my son is crazy for lemon tart. Xoxoox
And, as vegetarians, we adore that you shared with us a recipe that the whole world can enjoy. It looks incredible.
Yummy!!!!!!!
Passa a trovarmi VeryFP
This looks amazing! Love lemon.
Warm Regards,
Alexandra
http://www.littlewildheart.com
Rien à voir avec notre bonne vieille tarte au citron meringuée… mais ca a aussi l’air pas mal du tout ! Je vais me lancer pour essayer ! Par contre, une question : le beurre est sous quelle forme ? Ramolli, fondu, … ?? Merci !
Ok les français, on rigole ou pas?
Looks lovely. If it’s okay I’d love to share this recipe on my blog..while giving credit to you of course.
My blog: http://girlwhowouldbeking.com
Pardon, Garance, il ya l’air d’etre trop bon!
that looks so good!
http://hashtagliz.com
Looks delicious, and love that it uses wholewheat flour, thanks. Am going to make tomorrow. Can you clarify if it is 5ozs or grams of milk, probably ozs but not sure. Thanks.
Yum!
Is the amount of butter 6 oz? It reads 610.
Ca a l’air délicieux :) Ca sent l’été tout ça, avec toutes ces tranches de citron :)
Bisous bisous
Sandy
http://www.taimemode-fashionblog.com
http://photosfrench.blogspot.fr
As an experienced home cook and baker I’d urged you to go over the recipe again. Just reading through it now there are lots of problems with it. I’d hate for readers to be disappointed and confused trying to do it at home.
It looks so good!
http://www.kolorowadusza.com
800 gr de farine!!? .. c’est pour combien de personnes cette tarte!
This look so delicious !
http://www.fruityandpassion.com/2015/04/inspiration-board-april-1.html#more
Dear Garance, I love that you share this restaurant and the lovely pics with us. Also I am thrilled that you do food posts but I am curious…that crust looks more than just caramelized to me…
Thank you so much for this! It looks so delicious! I am going to try it!:)
Looks tasty! Fruit tarts are always a hit! Sun ripe plum tarts are killer….will have to go lemmon some day! Maybe Orange! Tend to go for square shaped tarts…easier to cut up….IMO. Thanks for sharing!
OH MAMMA! Lemons and tart, that´s one delicious combo! :)
610 grs de beurre me semble juste énorme !
Mais si c’est pour nourrir une tablée, ça devrait aller !
Elle est très appétissante en tout cas.
Christine
Merci Garance pour le partage!
Wow.
Meyer lemons are my spirit fruit*.
I agree with some other comments here, though, the quantities look – maybe poorly translated? Confusing at best.
Love the almost-burnt crust – acid and carbon play off each other so well. Like grilled lemons.
*seriously, everyone has a spirit fruit. It’s like a spirit animal – but fruit – that represents your utmost self!** Some people say men have spirit vegetables.
** OK, Ok, actually they don’t – but if you ask everyone at a cabin weekend what their spirit fruit is, you’ll have amusingly absurd conversation all weekend long.
Sounds and looks delicious :)
http://lifestylebyola.blogspot.com/
Just tasted this at Bones! Perfect for Paris in the spring. Thanks for the recipe, Garance!
Looks divine!
Je suis magnétisée par cette photo. les couleurs, la lumière, la prise de vue, et tout ce qu’elle suggère : la chaleur, la convivialité, le partage, les amis, la bonne humeur, le réconfort, la générosité, la saveur…. le soleil…Je suis en train de travailler sur mon ordi et je l’ai mise en arrière-plan de mon document. Bonheur exquis ! Merci Madame la photographe !
HUIT CENT SOIXANTE GRAMMES DE BEURRE EN TOUT ?????
Ce n’est pas possible il doit y avoir une erreur ! Vous vous rendez compte combien ça fait de plaquettes ? 3 + un bout d’une 4ème !
Looks so good <3
awesome post!!
i love that this is a healthy beautiful way to have a sweet thing-
thank you for an awesome variation on your posts-
good looks, good style! nice photo!
Really good article, nice photo !!
I advice some interesting sites..
http://www.norain-occhiali.it
http://www.boystyle.net
http://www.ketercomprooro.it
Cette tarte m’ayant tapée dans l’oeil tout le week-end, me voilà toute contente prête à la cuisiner quand tout à coup, à la relecture il y a comme un bug… 650 g de farine ?!!!! + 150 g d’une autre farine ?? Plus 610 grammes de beurre…. Heu…. Je n’ai jamais vu ça. Je suis sur ma table de cuisine avec mon doseur à farine mi perplexe – mi dégoutée de savoir que je vais peut etre ranger mes ingrédients que je viens d’acheter exprès. snif snif ! A moins que vous ayez des super pouvoirs et pouvez me répondre aussitot ! D’avance merci
Euhh… je sais pas… en France on fait pas de tartes à …. 610 grammes de beurre… ce ne’est pas un peu trop « big big » ça?
Vous avez mal lu, il en faut encore une grosse plaquette en plus pour la garniture ! :D
I am curious: the recipe calls for Meyer lemons, but I have never seen them in Paris. Does Bones use Meyer lemons and if so, where can you get them (in Paris.)? Thanks!
I have no idea what the first two ingredients are or where they are to be found.
That piece you cut off there, almost looks like an entremet, right?
How much is the first amount of butter? Is icing sugar the same as powdered sugar?