Atelier Doré

Les spaghettis à la bolognaise, recette originaire des confins du nord de l’Italie, réunit tous les groupes d’aliments dans un plat délicieux, et se marie merveilleusement avec le verre de vin de votre choix par une douce soirée d’été… moi je prendrai un blanc bien frais.

Nina Clemente, personne adorable et chef de talent, officie au Standard Plaza jusqu’en octobre où elle vous régale, entre autres, de ses fettucine à la bolognaise. Ce plat mélange une vaste palette de saveurs dans une sauce savamment équilibrée. Le plat de pâtes dont tout le monde rêve… Delizioso !

Instructions :

Dans un gros faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir la chair à saucisse pour la faire dorer, puis répéter l’opération avec la viande de bœuf et le veau.
Ajouter les légumes et mélanger. Laisser cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu fermes (5 mn).
Ajouter le vin rouge et faire chauffer à feu vif pour laisser l’alcool s’évaporer.
Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et la croûte de parmesan.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (aussi salée que l’océan !) et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes quand les pâtes sont presque prêtes. Si la sauce vous paraît un peu sèche, vous pourrez ajouter un peu d’eau de cuisson pour la délayer.
Ajouter les pâtes à la sauce bolognaise et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien nappées.
Disposer les pâtes dans quatre assiettes creuses et servir sans plus attendre, saupoudré d’un peu de parmesan fraîchement râpé.

Nina will be the chef at The Standard Plaza through mid-October! They’ve recently added a brunch menu that is served Friday through Sunday. She also owns The Smile’s di Alba in Los Angeles.