Délice & Sarrasin’s Crêpe
8 years ago by
J’adore faire des crêpes – c’est le truc convivial par excellence, surtout quand on habite à New York et que nos convives américains s’extasient de nous voir les faire sauter en l’air.
Du coup aujourd’hui, on a décidé de vous présenter une recette de crêpe salée. J’espère que ça vous plaira !
La Galette
Yvette Caron Soriano & Christophe Caron, Délice & Sarrasin
Pour la pâte à crêpes
(20 à 30 crêpes)
• 1 kg de farine de sarrasin
• 1.5 litres d’eau
• 40 grammes de sel
• 1 œuf
Battez énergiquement les ingrédients dans un grand récipient jusqu’à obtenir une consistance fluide. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
Vous pouvez accommoder cette pâte à crêpes avec les ingrédients de votre choix ! Ci-dessous, la recette d’un grand classique de chez Délice & Sarrasin, photographié ici : La Chantou.
La Chantou
• Huile de noix de coco (vous pouvez aussi utiliser du beurre ou de l’huile végétale)
• 1 œuf
• Beurre demi-sel (à votre convenance)
• Une poignée de gruyère râpé
• 2 fines tranches de jambon blanc
• Une poignée de champignons
A feu vif, faites chauffer une grosse poêle dans laquelle vous ferez fondre un peu de beurre ou d’huile (huile de noix de coco de préférence !), puis déposez une petite louche de pâte à crêpe de manière à recouvrir le fond de la poêle d’une fine couche uniforme, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crêpe soit croustillante.
Ajoutez une noix de beurre salé sur la galette.
Cassez l’œuf et répartissez-le sur la galette.
Recouvrez d’une poignée de gruyère râpé et de deux fines tranches de jambon.
Faites revenir les champignons coupés en tranches dans de l’huile d’olive, de l’ail et du persil puis rajoutez sur la galette.
Pliez la galette en refermant les bords de façon à obtenir un rectangle. Touche finale : déposez sur la galette une noisette de beurre salé et un petit échantillon des ingrédients présents dans la crêpe.
I love both sweet and salted crêpes, but I never do them myself at home… Thank you for sharing this recipe from Delice and Sarrasin, it seems so good!
Bye
Mariachiara
P.S.: I’ve just opened a blog too!
http://decontracteeblog.blogspot.it
i never do sweets at home either! :)
http://littleaesthete.com/
Etant Bretonne, je mange souvent des galettes (même si je vis maintenant à Paris)! J’adore ça!
Ce qui est super bon, c’est le beurre d’escargot avec des champignons! Un délice!!! <3
Belle journée
Petite and So What?
I didin’t know how delicious crêpes could be until we moved to France. Here we were introduced to the most savoury ones made of buckwheat flower, just like the one you described (my favourite one is with scallops). Our kids get to enjoy all kinds of sweet versions of the crêpe at school, filled with Nutella or rolled in sugar (especially now for the Téléthon and at Chandeleur). One thing they all have in common – they’re absolutely delish!
Abby
http://midlifecrisisnut.com
Oooooooh t’as pas idée à quel point ça m’a fait plaisir de voir une photo de galette!
Bretonne expatriée en Angleterre (vient faire une conférence à Cambridge!!!), ça me manque énormément. Je devrais peut être tenter de faire mes propres galettes….
Bisous!
Comme toute bretonne qui se respecte j’aime les crêpes et les galettes et j’ai organisé comme toi nombre de soirées crêpes pour des amis étrangers qui en redemandent !
Christine
Bookmarking it! Looks so delicious.
http://j.mp/littleredbookxo
I have never ever made crepes… but I love to et them lol :)
http://beautyfollower.blogspot.gr/
Love all types of crepes and these ones look absolutely delicious! Will try the recipe one of these days!
http://fashion-soup.com/
I love making crêpes too!
I love savory crepes! I must say though I’m a bit confused with your recipe. 50 oz of water? In America we cook with cups and teaspoons mostly. And I’ve never heard of baking a crepe in the oven.
I love your blog but your recipes are a little confusing.
Yumm! I have never made crepes before but it doesn’t seem that difficult! I’m getting hungry now…
http://www.theavantguardian.com
Super cette recette! je vais essayer avec l’huile de noix de coco, j’ai toujours utilisé du beurre :)
ps: i got the job!!
pps: comme si elle allait se rappeler… Mais si tu te rappelles Garance, j’avais un Fashion PR entretien juste avant la signature au Bon Marché (que je pensais avoir foiré) et c’est bon, i nailed it! :)
xx from Paris, to you and to the team :)
Ann-Louise
Crêpes is delicious! Certainly it’s one of the best snack for all time.
http://www.swingsnowman.wordpress.com
What a wonderful crepe recipe! This looks savory and exquisite! I have been looking for a great crepe recipe, but haven’t found one yet. This one is definitely going to the top of my list to try out! Thank you for the recipe!
Julie~FurnishMyWay
Lovely to see a recipe for savory crepes, but this recipe is rather confusing.
Why not use either the metric system or the US cup-based system, instead of oz?
Either way I try to convert the 50 oz of water, in a US or UK fluid ounces to liters (terribly confusing), I end up with about 1,5 liter..
Also: are the crepes baked in an oven (since there’s a temperature indication)? Aren’t they just, as you also wrote, prepared on the Stove (in which case we’d need an indication for the heat of the fire, not a temperature?)?
And two questions out of curiosity:
– Why does the batter need to be refrigerated overnight?
– How come, actually, that crepes don’t need to be flipped (whereas pancakes do?) :-)
Thanks!
Les Bretons !!!! Toujours là pour régaler le monde;)
Heureuse de voir une recette 100% sarrasin (et pas une mélangée à du froment pour un goût adouci…)
Et je ne dis pas (que) ça parce que c’est LA recette que l’on se passe de mère en fille depuis quelques générations dans ma famille (bretonne)…
;)
Bel hommage…
J’adooooore…Merci…
Yum! This crepe is so pretty and classic :)
I made buckwheat crepes today before seeing this post. The recipe was bizarre, too much water I thought. I will try this recipe next time. I gave them to my six year old with ice cream on top for a tea time. Good for her to learn the nutty taste of buckwheat. And I adore the scent of savory crepes
Quelle riche idée!
Et en bonne fille de bretonne pur sang, cette photo m’a mise l’eau à la bouche! Une remarque cependant (et ce après test il y a quelques minutes) : j’avais fait 500gr de farine de sarrasin bio qui me tendait les bras, j’ai donc diviser les ingrédients en 2. Sauf pour l’œuf mais il sert juste de liant et pour donner une jolie coloration à la galette – dixit ma mère grand – 75cl d’eau, c trop peu. La pâte reste trop épaisse. Donc pour suivre les conseils de mamie Jeanne : garder un peu d’eau près de toi tu auras. Si trop épaisse ta pâte est, ajouter de l’eau tout en mélangeant tu devras! A moins de préférer les galettes de l’épaisseur de blinis bien sûr et là, mais la, j’ai un doute sur la légèreté de la dite galette!