Atelier Doré

Courge spaghetti
Par Jeff McInnis et Janine Booth, Root & Bone NYC

Pour 4 personnes 
1 courge spaghetti
60 ml de crème fraîche
1 c.c. de beurre
1 petite poignée de noisettes concassées et toastées
1 c.c. de parmesan râpé
1branche de thym
1 c.c. de ricotta (à température ambiante)
4 œufs
Vinaigre blanc
Sel/poivre

Préchauffez le four à 190 degrés.  Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Versez sur les deux moitiés une larme d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre et parsemez de thym, puis emballez-les dans du papier aluminium avant de les disposer sur une plaque de cuisson dans le four. Laissez cuire à 190 jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre, soit environ 30 à 45 minutes. Lorsque la courge est fondante, retirez l’aluminium puis videz la chair à l’aide d’une fourchette, vous devez obtenir des filaments semblables à des spaghettis.

Faites chauffer la crème dans une poêle avec une grosse noisette de beurre à feu moyen jusqu’à frémissement.  Ajoutez la courge spaghetti et assaisonnez de sel/poivre. Laissez cuire pendant 3 à 4 mn jusqu’à ce que la crème prenne la consistance d’une sauce.  Parsemez le mélange courge/crème de parmesan, mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Portez à ébullition une petite casserole d’eau. Baissez le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse de manière régulière, versez dedans un trait de vinaigre blanc. Cassez l’œuf dans un ramequin ou une tasse. Créez un petit tourbillon dans l’eau pour permettre au blanc d’œuf de bien envelopper le jaune. Versez lentement l’œuf dans l’eau en commençant par le blanc. Laissez cuire trois minutes puis prélevez l’œuf à l’aide d’une écumoire et ébarbez si besoin. Egouttez sur un sopalin.

Étalez la ricotta sur le rebord de l’assiette et placez la courge spaghetti à côté. Disposez l’œuf poché sur la courge spaghetti et parsemez de noisettes pour finir.

Bon appétit !