Atelier Doré

Sarah Kramer et Sara Hymanson forment à elles deux le formidable duo derrière le populaire restaurant de quartier Kismet, à Los Feliz, une communauté à l’est de Los Angeles. Sarah et Sara ont fait leurs débuts en tant que chefs dans la bonne ville de New York avant de partir à l’Est et d’ouvrir des restaurants, d’abord dans downtown LA dans le Grand Central Market avec Madcapra, puis à Los Feliz avec Kismet.

Elles ont eu la gentillesse de nous laisser nous joindre à elles pendant un de leurs rares après-midi de libre, où, devinez-quoi ! elles ont cuisiné. Mais cette fois pour un simple déjeuner entre amis chez Sarah, dans sa maison d’Echo Park, avec des produits de leur magasin favori de Los Angeles, Cookbook et d’autres du jardin de Sara Kramer !

Nous étions tous à l’aise, aucune difficulté, la parfaite incarnation d’une de nos marques préférées, Vince. Vêtues de leurs pièces favorites de la pré-fall collection de Vince, leurs styles personnels reflètent l’atmosphère de Kismet – un chic casual, à la fois moderne et sensible. Et c’est avec la même aisance qu’elles ont cuisiné des plats délicieusement bons – nous n’en attendions pas moins de ces deux chefs !

Kismet, votre restaurant de Los Feliz, se veut un restaurant casual, ouvert toute la journée, qui réinvente les saveurs du Moyen-Orient pour la Californie d’aujourd’hui. Vous souvenez-vous de la première fois où vous avez découvert et goûté les épices et les saveurs du Moyen-Orient ?

Sarah (in Ribbed Crew) : Je ne me souviens pas vraiment des premières fois où j’ai goûté les épices et les saveurs du Moyen-Orient. J’ai grandi à Chicago en étant strictement végétarienne. Les restaurants ou supermarchés moyen-orientaux font partie des premiers endroits où je suis allée pour prendre des repas sains et délicieux. J’ai commencé à m’y intéresser plus sérieusement en travaillant avec Sarah. J’adore cet usage des épices, des herbes, des fruits acidulés, de la molasse et des noix !

Sarah (in Micro Floral Utility Dress) : La nourriture à Kismet est vraiment inspirée des différentes traditions culinaires du Moyen-Orient. J’adore l’aspect coloré et varié de cette cuisine et j’aime cette flexibilité.

Pourquoi aimez-vous acheter de la nourriture et des produits chez Cookbook et pourquoi leur faites-vous confiance ? Avez-vous des critères à suivre quand vous vous fournissez dans une épicerie ?

Sarah : Cookbook est la meilleure épicerie de LA ! J’ai vraiment confiance dans le fait que chaque produit du magasin est excellent, délicieux et issu d’une production durable. C’est ce que je recherche dans un magasin. Je sais aussi que les gens qui y travaillent sont bien traités, ce qui est crucial.

Sara : Cookbook est à deux pas de chez moi, par chance ! Leur sélection est limitée mais il y a quasiment tout ce qu’il faut et la production est toujours irréprochable.

Vous venez respectivement de Chicago et New York mais vous vous sentez maintenant chez vous à Los Angeles. Qu’aimez-vous dans la communauté et la créativité de Los Angeles ? En quoi est-ce différent de la côte Est ?

Sarah : Il y a tant de choses que j’aime à Los Angeles et dans la communauté que j’y ai trouvée. J’aime son aspect étrange et varié. Il y a tant de modes de vies différents possibles à Los Angeles. C’est une ville mystérieuse et j’ai l’impression de passer mon temps à rencontrer des gens qui ont des rapports très différents avec elle. J’essaie de ne pas comparer avec New York / Chicago / la côte est car elle offre des choses très différentes.

Sara : Los Angeles me surprend toujours. Je crois qu’on a une image fausse de Los Angeles comme d’un endroit relax où gens ne sont pas passionnés. Rien ne pourrait être plus faux.

Qu’est-ce que vous préférez chez l’autre Sara(h) ? Comment vos talents s’associent-ils pour former ce formidable duo ?

Sarah : Sara est une partenaire incroyable. Elle est redoutablement intelligente, travailleuse, motivée et attentive. Elle arrive très bien à prendre du recul tout en faisant attention au quotidien. J’ai une confiance absolue dans le fait qu’elle pense toujours à notre intérêt. Nous surcommunicons sur tout, ce qui est fastidieux mais nous permet avec certitude d’être toujours sur la même longueur d’ondes et d’avoir discuté de chaque problème et décision.

Sara : Sara a le coeur sur la main. Elle fait extrêmement attention à ceux qui l’entourent, et elle apporte ses qualités dans son travail et notre partenariat. Elle apporte de la joie de vivre partout avec elle.

Lorsque vous cuisinez pour des amis, comment préparez-vous le menu ? Avez-vous des valeurs sûres sur lesquelles vous comptez ou préférez-vous tester des nouveaux plats sur vos amis pour avoir leurs avis ?

Sarah : En général, je vais au marché, j’achète ce qui me semble bon et je mélange tout sans trop de préparation. J’aime aussi préparer des choses que je ne ferai pas à Kismet – je cuisine souvent chinois, indien ou vietnamien.

Sara : En toute honnêteté, je fais surtout dans la simplicité quand je cuisine pour des amis. Je prépare ce qui me tente sur le moment avec ce que j’ai sous la main. J’aime cette liberté !

Le conseil le plus important pour un dîner réussi ?

Sarah : Avoir beaucoup à manger et à boire pour l’apéro et trop de nourriture ensuite.

Sara : Préparer le plus de choses possibles en avance, y compris le fait de sortir les assiettes et les verres, etc. Avoir ces choses déjà prêtes permet de profiter de la présence de ses invités.

Quand êtes-vous tombées amoureuses de la nourriture ?

Sarah : Je ne souviens pas ne pas l’avoir aimée !

Sara : A la naissance ?

Trois choses que vous avez toujours dans votre frigo ?

Sarah : Toutes sortes de pickles, des épices pour un chili et des légumes verts.

Sara : Du yaourt. Des bouteilles de vin. Quelque chose d’épicé.

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