Atelier Doré

Vous avez sans doute déjà entendu parler de Camille Becerra. Et si vous ne connaissez pas son nom, vous avez sans doute entendu parler de son restaurant de Nolita, De Maria, avec sa sublime déco intérieure et sa carte absolument délicieuse. Un lieu plébiscité par tous alors qu’il n’a ouvert qu’il y a un an. Camille sait ce qu’elle fait, et c’est une actrice aussi active qu’indispensable de la scène gastronomique new-yorkaise. Elle a bien voulu partager avec nous la recette de sa salade de chicorées aux algues de chez De Maria, qui est délicieuse, généreuse, et hyper nourrissante.

Tu peux nous en dire plus sur cette salade aux chicorées ? En termes de saveurs et de nutrition…
L’idée, c’était d’avoir une bonne salade croquante qui était riche en vitamines sans utiliser de kale. Pour trouver le bon substitut, la combinaison de trois algues (hijiki, aonori, spiruline) et deux de mes légumes préférés offre le même sentiment de plénitude.

Qu’aimeriez-vous que les clients se disent en quittant De Maria ?
Qu’un plat, une combinaison d’aliments les a inspirés, que ce style de cuisine leur donnera envie de faire des essais chez eux.

Ce que tu préfères en cuisine ?
Il y a beaucoup de choses, mais j’en reviens toujours au sens de l’hospitalité. J’aime beaucoup tout le côté social. Je rencontre tellement de gens formidables au quotidien.

Ton dernier repas ?
Je dis souvent en plaisantant que ce serait un jus vert, parce que j’ai envie d’un goût de terre. Plus sérieusement, je dirais du poisson avec un zeste de citron vert, au bord de la mer.

Sauce miso :
200 ml de vinaigre de riz
75 ml de miso
3 cuillères à soupe de miel
400 ml d’huile de pépin de raisin

Dans un récipient, ajoutez le vinaigre de riz et le miso, fouettez pour obtenir un mélange fluide. Incorporez le miel jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Puis incorporez peu à peu l’huile.

Poudre des rêves :
(à avoir toujours chez soi, idéal pour les toasts à l’avocat)
Poudre de jus de citron

80 g Spiruline

150 g de levure

Mélangez les trois ingrédients.