Atelier Doré

Qu’y a-t-il de mieux qu’un gâteau au chocolat ? Normalement, rien. Mais un gâteau au chocolat plein de légumes, préparé, décoré et servi par quelqu’un d’aussi magnifique que Britt ? Ça c’est du gâteau !

On ne pouvait pas rater l’occasion de prendre en photo Britt Maren dans sa cuisine, en train de faire une des choses qu’elle fait si bien — cuisiner (et être nickel devant l’objectif en plus…) Aujourd’hui elle partage sa recette de Gâteau chocolat betterave. N’ayez pas peur, cette gourmandise est aussi bonne qu’elle en a l’air !

Faites fondre le chocolat dans un bain-marie. Une fois fondu, éteignez le feu mais laissez le bol dans l’eau chaude. Ajoutez le café et l’extrait de vanille, remuez, puis ajoutez le beurre et l’huile de coco. Laissez le bol dans l’eau chaude et laissez reposer sans mélanger.

Dans un autre bol, tamisez les farines, le cacao en poudre, la levure et le sel. Retirez le bol de chocolat de l’eau chaude et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’un fouet, battez les jaunes d’œuf et la préparation au chocolat fondu. Incorporez la purée de betteraves.

Mettez le sucre de coco dans le robot et mixez jusqu’à obtention d’une poudre très fine. Avec un mixeur, montez les blancs d’œuf en neige bien ferme. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le sucre aux œufs en neige, puis incorporez le tout à la préparation au chocolat fondu. Pour finir, ajoutez les ingrédients secs. Attention à ne pas trop mélanger !

Versez la pâte dans le moule et abaissez la température du four à 160ºC. Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient cuits et le milieu légèrement sous-cuit. Ne pas laisser au four trop longtemps ! Laissez refroidir et puis démoulez.

Pendant la cuisson, préparez le croquant aux pistaches. Dans une casserole, à feu moyen, mélangez le sucre et le miel. Laissez cuire jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez les pistaches et mélangez. Augmentez le feu et continuez à cuire quelques minutes pour que le sirop recouvre bien les pistaches et épaississe. Versez le mélange sur une plaque chemisée avec du papier cuisson, étalez-le en couche uniforme. Parsemez de sel en paillettes. Laissez refroidir et durcir pendant une heure et puis cassez le croquant en morceaux. Vous pouvez préparer le croquant à l’avance, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.

Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace et de poudre de pistaches et décorez avec des morceaux de croquant aux pistaches. Servez avec de la crème fouettée. Bon appétit !

*Adaptée de la recette “Extremely Moist Chocolate Beet Cake” du livre Tender : A Cook and His Vegetable Patch de Nigel Slater.