Atelier Doré

Matthew Kenney est un véritable pionnier créatif. Chef formé à la cuisine française traditionnelle, il ne tarde pas à se découvrir une passion pour tout ce qui est à base de plantes. Il met de la passion et de la créativité dans tout ce qu’il fait, que ce soit son impressionnante collection de restaurants dans le monde entier, son école de cuisine, ses livres, une retraite bien-être ou encore son restaurant de Venice où j’ai mes habitudes. C’est une superstar dans son domaine : dans le monde entier on se presse pour se former auprès de lui et goûter à sa savoureuse cuisine.

Il a su déjouer les pièges de la création d’entreprise, et s’il en est là aujourd’hui, c’est en partie grâce au yoga et à un régime à base de plantes. Il a récemment initié PlantLab, son projet lifestyle tout-en-un, qui permet à tous de profiter de ses méthodes innovantes pour les diffuser ensuite autour d’eux.

J’ai beaucoup d’admiration pour Matthew. J’espère que notre rencontre vous intéressera autant qu’elle m’a plu.

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Sur les vertus de la pensée positive…
Je suis adepte de la pensée positive. J’ai dû surmonter pas mal d’obstacles pour monter ma boîte et devenir chef. J’arrive à me concentrer sur les aspects positifs, comme ça, lorsque j’ai des déceptions, ce n’est pas grave, je me dis que c’est temporaire.

Réussir à anticiper…
Moi, je suis du genre à toujours anticiper. Bien sûr, les choses ne se déroulent pas forcément comme prévu, mais j’ai toujours eu ma carrière en tête : comment mettre à profit ce que j’ai appris, comment les choses vont-elles évoluer avec le temps ?

Comment il en est venu à diriger sa première brigade…
Je n’ai pas suivi la voie classique. Je travaillais dans un restaurant sicilien et le gérant qui m’avait embauché a vu que je m’améliorais… j’étais en alternance, je bossais énormément. Bref ce type a dû partir pour redresser un autre établissement proche de la faillite. Du coup, il a accepté à la condition qu’il puisse faire venir son propre chef, c’est comme ça que je suis devenu le chef de ce restaurant. Je n’avais jamais dirigé ma propre brigade, fait l’intendance ou la compta, encore moins conçu ma propre carte… mais j’étais tellement passionné et motivé que je savais que j’en étais capable… et je l’ai fait.

L’impact physique et psychologique de prendre soin de son corps…
Je me suis inscrit dans un club de sport quand j’étais au lycée et j’ai pris conscience que ça me faisait énormément de bien. Ensuite, je me suis mis à courir, ça m’a galvanisé, et je continue encore aujourd’hui. Je me suis aperçu que faire attention à mon corps et à ce que j’ingérais avait des répercussions sur mon bien-être physique mais aussi sur mes émotions…

Le yoga comme remède au stress post 11-Septembre…
J’ai vendu mon affaire, il ne me restait plus rien sauf un endroit d’où repartir à zéro. Bien sûr, c’était triste d’avoir dirigé cette entreprise à succès et de finir sans rien, mais c’est là que je me suis vraiment mis au yoga. J’en ai fait énormément, et j’ai trouvé le bonheur dans le simple fait de respirer. Je n’avais pas besoin de tout ça à l’époque, et ça m’a ouvert à ce mode de vie à base de plantes.

A propos de son école de cuisine Matthew Kenney Culinary…
C’est vraiment gratifiant. C’est la plus belle chose qui me soit arrivée. Le mois dernier, 30 étudiants d’une vingtaine de pays ont été diplômés. Ils sont hyper motivés, créatifs et font du super travail. Ils sont prêts à quitter leur pays pour venir se former auprès de nous et ensuite partager ce qu’ils ont appris avec d’autres… je retire énormément de cette expérience.

Concernant l’évolution de sa vision sur le raw (alimentation à base de produits crus)…
Je suis beaucoup moins radical. Maintenant, ça m’est égal qu’un aliment ait été cuit à plus de 40 degrés, je m’intéresse davantage au plat lui-même. On peut avoir un plat où 9 ingrédients sur 10 sont crus, avec peut-être du champignon rôti… et ça me va très bien !!

A propos de la tendance végétalienne…
Il y a trois raisons qui me poussent à adopter un régime à base de plantes ou végétalien. En tant que chef, j’adore manger et boire du vin… et pour moi, il n’y a rien de meilleur que ce type de plats. Si c’est bien préparé, c’est tellement riche et coloré. Il n’y a rien de comparable. Ça, c’est pour le côté plaisir. Mais au-delà de ça, c’est bien plus en phase avec nos besoins physiques. Le corps est plus sain, on vit mieux. La santé est vraiment à la base de tout. Et enfin, c’est le plus important, on n’a qu’une planète, et c’est une attitude plus responsable. C’est mieux pour les animaux, l’environnement, ça crée un monde plus durable, plus heureux, avec moins de douleur et de souffrance. Difficile de ne pas être d’accord…