Atelier Doré

Hello ! Je suis Natasha Feldman et je suis une nerd de la nourriture. Je présente et produis des émissions de cuisine, je travaille en tant que cheffe à domicile et traiteur, je lis des livres de cuisine avant de dormir comme si c’était des romans et je passe des heures entières à concevoir des recettes.

Même si ma vie tourne autour de la nourriture, il y a encore des millions de choses que je ne connais pas dans ce domaine. Et si moi, j’ai des questions, alors j’imagine que vous tous, qui ne passez pas vos journées à être obsédés par la nourriture, vous devez en avoir aussi.

Chaque mois, je vais décortiquer pour vous (et pour moi) un nouveau sujet lié à la nourriture, je vais faire le point avec des experts et vous donner les infos de base à retenir. Ça va être court, on va aller à l’essentiel, mais si vous avez envie d’en savoir plus, envoyez-moi un DM sur Instagram. Je suis toujours là quand on a besoin d’un food friend.

Sans plus attendre, je suis impatiente de partir avec vous à la découverte du monde mystérieux du vin naturel !

Là, je pense qu’il est raisonnable de supposer que nous avons tous déjà entendu parler de vin naturel. C’est terriblement cool et largement présenté chez les meilleurs cavistes indépendants, restaurants et magazines. Mais, si vous êtes comme moi (mon vocabulaire en matière de vin se résume à « fruité » et « terroir »), alors vous vous posez peut-être ces deux questions – 1) qu’est-ce que le vin naturel ? et 2) est-ce que ça mérite tout ce tapage médiatique hype ? Eh bien, la première question est plus difficile qu’il n’y paraît, mais la deuxième, elle est facile, et la réponse, c’est : Oh que oui, ça le mérite !

Le Vin Naturel, qu’est-ce que c’est ? C’est un peu comme quand un paquet de chips porte la mention « naturel » écrit en gros dessus : le simple fait de voir « naturel » sur une bouteille de vin ne garantit rien du tout. Contrairement au « bio », où un producteur doit être certifié et respecter les normes rigoureuses du Ministère de l’agriculture pour utiliser le label, le terme « naturel » n’est pas réglementé. Et ça, ça me dépasse.

Alors, j’ai demandé de l’aide à une experte, Isabelle Legeron, la fondatrice de RAW WINE, qui m’a tout expliqué : “Strictement parlant, vin naturel signifie que rien n’a été ajouté et que rien n’a été enlevé, c’est-à-dire un vin issu de raisins cultivés au minimum biologiquement, et élaboré sans additifs ni traitements (comme la filtration stérile) qui dépouillent le vin de ses éléments fondamentaux. En substance, le vin naturel, ça consiste à préserver le vivant issu de la culture jusque dans votre verre.”

Ok, mais comment trouver un vin « naturel » vraiment sérieux si tout le monde peut utiliser le terme ?
Sam Anderson, le Directeur Vin et Boissons chez Contra Group (qui, au passage, est une sacrée mine de renseignements), nous suggère de commencer par un endroit simple et direct : le dos de la bouteille. Il recommande de regarder le dos de l’étiquette pour voir qui a importé le vin, et nous donne même quelques références à rechercher lors de notre prochaine virée dans le rayon vin de Whole Foods. “Vous serez entre de bonnes mains, ces importateurs ont travaillé durement pour s’approvisionner en grands vins : Louis/Dressner, Jenny & Francois, Zev Rovine Selections, Selection Massale, Fifi’s Imports, Camille Rivière Selections, vom Boden, Wine Mc², Chris Terrell Wines, Goatboy Selections ou Scuola di Vino.” Ça, je peux le faire !

Est-ce que ça mérite tout ce tapage médiatique hype ? Le vin naturel, c’est parfait pour les gens qui tiennent à ce que leur nourriture soit bio, qui pensent que c’est important de préserver l’équilibre fragile entre les humains et la terre, et qui voient la beauté dans la préservation des méthodes traditionnelles de vinification. Remarque : je propose que le mot “hype” soit banni de notre vocabulaire quand nous parlons de pratiques écologiques. Donc, à partir de maintenant, je vais réserver le mot “hype” aux aliments tendance comme, par exemple, le cronut, ou le burger entre deux couches de nouilles ramen sautées (sérieusement ?!?).

Personnellement, je pense que le buzz autour du vin naturel est bien mérité, pour une simple raison : c’est délicieux. Il y a une rumeur qui circule : le vin naturel, c’est juste un liquide orange branché, avec des petits trucs chelou qui flottent dedans (c’est vrai dans certains cas — après tout, ils sont vivants !), mais, en réalité, tout le monde peut trouver un vin naturel qui convient à son palais. J’ai pu savourer des vins naturels produits un peu partout, d’Upstate N.Y. à la Géorgie (le PAYS), les uns originaux et minéraux, les autres élégants et purs, tous avec une histoire et un arôme singuliers et uniques.

Si vous êtes #nvn (novice dans le vin naturel), pour votre première incursion dans le monde du vin naturel, voici quelques bouteilles et accords recommandés par des spécialistes dans le domaine :

Justin Chearno, Directeur Vin à The Four Horsemen
“Je vous recommande une bouteille de Crozes Hermitage du domaine Dard et Ribo, avec un poulet rôti.”

Sam Anderson, Directeur Vin & Boissons à Contra Group
“Je pense que c’est important pour les néophytes de commencer par un vin naturel élégant et pur. On parle beaucoup des vins naturels “bizarres”, “originaux” et même s’ils sont plaisants, ça peut prêter à confusion si on pense que tous les vins naturels sont comme ça. Alors, en gardant ça à l’esprit, je vous conseille d’essayer :
“Himmel Auf Erden”, un vin blanc de Christian Tschida… ça signifie “Le Paradis sur Terre” en allemand. Un pinot blanc à la texture magnifique, avec une fraîcheur végétale, du pep’s et juste un soupçon de ces arômes sauvages dont on parle dans les vins naturels. Je vous conseille de servir ce vin avec quelque chose de léger, de frais, des fruits de mer crudo, par exemple, accompagnés de pain frais et d’huile d’olive.

Isabelle Legeron, MW, Fondatrice de RAW WINE
“Pour les novices, une bouteille de vin orange est toujours un bon point de départ. Le vin orange, c’est avant tout un vin blanc qui tient sa couleur orange du contact avec la peau et qui possède des notes inhabituelles, comme la feuille de curry ou le zeste d’agrume.

En Géorgie, un des berceaux du vin orange, ils utilisent beaucoup les noix, qui se marient incroyablement bien avec ces vins. Il y a un plat traditionnel, le Pkhali, une purée de noix mixée avec des betteraves ou des aubergines, c’est un très bel accord, ça compense bien les notes tanniques et amères du vin orange.”