Atelier Doré

Évidemment, la nourriture tourne beaucoup autour des repas, mais aussi, vous le savez, autour du fait de se rassembler autour de l’alimentation en question. Je considère les repas comme une excuse pour rassembler. Pour être honnête, en tant qu’équipe, nous ne sommes pas les meilleures en ce qui concerne le fait de prendre le temps de partager un vrai déjeuner et de ne pas parler de boulot. Donc, quand Jill Donenfeld et Tiana Tenet des Culinistas ont proposé un déjeuner d’équipe, comment aurions-pu dire non ?

Les Culinistas offrent un service de chef privé à domicile, ou pour avoir de la nourriture maison à la semaine ou pour les occasions spéciales. Vous pouvez en apprendre plus sur elles et leurs services ici

Les Culinistas nous ont dit ce qu’elle pensaient de la nourriture et ont partagé trois recettes que l’Atelier a testées et approuve LARGEMENT. Nous venons vraiment de nous parler du déjeuner avec des souvenirs émus, et tout tournait autour de la nourriture !

Qu’est-ce qui a inspiré les Culinistas ?
Nous venons d’horizons différents. Nous avons perfectionné nos compétences ensemble, dans beaucoup de facettes de cette entreprise, depuis le développement culinaire jusqu’aux opérations commerciales. Quand nous nous sommes rencontrées, nous avons vu l’intérêt de services de chef de haut niveau à domicile, structuré pour soutenir et accompagner un groupe incroyable de chefs et d’employés très travailleurs. Nous sommes au service d’un besoin grandissant de repas sains préparés à la maison, que des foyers débordés n’ont pas le temps de préparer eux-mêmes.

Pourquoi est-ce si important à vos yeux de se réunir autour d’une table ?
Nous avons toutes les deux grandi en dînant à table en famille et nous comprenons la valeur de ce temps passé à discuter ensemble. La joie, la peur, l’entraide, la réconciliation, la célébration, tout se passe ensemble ; découvrir ces sentiments et apprendre à les gérer à travers l’amour d’une famille ou d’amis est vital. Nous pensons que ce temps passé ensemble nourrit toute une vie d’interactions attentives et intéressantes.

Que dites-vous à ceux qui ont peur d’organiser un dîner ?
Inutile de l’être ! Nous sommes là pour ça ! Au fond, vos amis viennent pour passer un bon moment et vous voir. Si vous vous concentrez sur le même but, ce sera réussi ! Laissez-nous nous occuper de la préparation du menu, des courses, de la cuisine, du service et du ménage. Et si vous préférez le faire vous-même, choisissez un menu avec principalement des recettes que vous pouvez préparer à l’avance et des plats qu’on sert à température ambiante.

Quelles sont les parts respectives de la préparation en amont et de l’improvisation sur le moment ?
Dans la chorégraphie de nos services, nous reconnaissons les interactions entre le client, le chef et la cuisine. Nous développons en interne des recettes uniques que nous adaptons ensuite pour mettre en avant l’aspect unique propre à chaque dîner. Nous préparons en amont au sens où nous écoutons nos clients, nous prenons en compte le rythme, l’atmosphère et les préférences culinaires, nous prévoyons des menus et nous sélectionnons les chefs qui seront les plus à même de réaliser les désirs d’un client. Et après ce travail de base, il est nécessaire d’être à l’écoute et d’improviser. Nous avons toujours en tête une délicieuse vision finale et nous travaillons à partir de là pour y arriver. C’est ce qui rend ce que nous faisons intéressant.

Le meilleur dîner où vous êtes allées ? Que vous avez organisé ? Pourquoi était-il si mémorable ?
Nous avons co-organisé des dîners incroyables cette année. Parmi nos préférés, il y a celui avec Joey Wölffer et Max Bonbrest, sur East End. Tout le monde a chanté : le menu mettait en lumière les produits frais de l’été, l’ambiance, que Joey avait créée grâce à des tissus, des lumières et des meubles éclectiques dans sa cour, était élégante et détendue, nous avions du rosé Wölffer et du Casa Dragones bien frais et on trouvait un mélange agréable d’entrepreneurs et d’artistes de différentes industries parmi les invités.

Qu’est-ce que la ‘nourriture‘ signifie pour vous ? Comment vous nourrissez-vous, en termes d’alimentation et du reste ?
En mangeant ensemble, avec des amis ou de la famille. C’est la chose la plus nourrissante au monde. En tant que fondatrices, nous avons été un peu survoltées ces deux dernières années mais nous attachons aussi de l’importance au fait de sortir au soleil, de rester actif et de rattraper son retard de soleil dans le weekend.

Couscous & Trèfle

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingredients:
60 g de couscous en perles
260 g de petits pois, écossés
110 g de graines de courges, plus deux cuillères à soupe, en deux parties
130 g de vrilles de pois, et plus pour décorer
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron
0.5 cuillère à café de cumin moulu
0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
120 ml d’huile d’olive, un peu plus pour décorer
0.5 poivron fresno, dont on enlève les pépins avant de l’émincer
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût

Directions:
1. Faire cuire le couscous dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, de 8 à 10 minutes. Égoutter et arroser d’un fin filet d’huile d’olive. Mettre dans un grand saladier.
2. Dans la même casserole, faire à nouveau bouillir de l’eau salée. Blanchir les pois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits, de 3 à 5 minutes. Égoutter, plonger un instant dans de l’eau froide et ajouter au couscous.
3. Mettre dans un mixeur 60 g de graines de courge, les vrilles de pois, le jus et le zeste de citron, le cumin et l’oignon en poudre. Pendant que le moteur tourne, ajouter l’huile et mélanger pour faire une sauce un peu croustillante. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre à l’écart.
4. Ajouter 30 g de graines de courge et le poivron au couscous et aux pois. Assaisonnez le mélange de pesto et placer dans un plat de service. Ajouter le reste de vrilles de pois et de graines de courges, avec quelques minces tranches de poivron Fresno pour décorer.

Chou romanesco sauce romesco

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingredients:
1 petit chou romanesco, détaillé en bouquets
120 ml d’huile d’olive
1 poivron rouge, dont on a retiré la tige et les graines avant de le couper en dés
2 petites carottes, épluchées et coupées en dés
0.5 cuillère à café de cumin moulu
0.5 cuillère à café d’oignon en poudre
0.25 cuillère à café de poivre de cayenne
110 g de noisettes grillées et concassées
2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût
Feuilles de carottes pour la décoration

Directions:
1. Faire préchauffer le four à 165 °C.
2. Dans un grand saladier, imbiber le chou romanesco avec un mélange de 60 ml d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3. Placer dans un plat de cuisson et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 20 à 25 minutes. Réserver.
4. Mettre dans un mixeur le mélange de poivron grillé et de carottes, 30 g de noisettes et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Pendant que le moteur tourne, ajouter 60 ml d’huile d’olive et ajuster l’assaisonnement avec le reste du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
5. Au centre du plat de service, disposer la sauce mixée. Ajouter le chou romanesco grillé dessus et décorer avec reste de noisettes et les feuilles de carottes.

Saumon poché & chutney d’oignon

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingredients:
2 parts d’huile d’olive, 60 ml chacune
1 cuillère à café de sel
4 filets de saumon de 150 g, sans peau ni arêtes
60 g de raisins Thompson
6 oignons
2 cuillères à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de piment Urfa, et plus pour la décoration

Directions:
1. Dans une grande poêle, faire chauffer 500 ml d’huile et le sel à 50°C. Ajouter le saumon et le faire pocher jusqu’à ce qu’il soit rosé, de 15 à 17 minutes. Placer le saumon poché sur un papier absorbant et réserver.
2. Dans un petit saladier, recouvrir le raisin avec de l’eau chaude et laisser de côté le temps de la réhydratation.
3. Dans une casserole profonde, faire cuire 4 oignons jusqu’à ce qu’ils aient une couleur profonde, presque brûlée, de chaque côté, 10 minutes. Placer les oignons cuits dans un mixer et ajouter 30 g de raisins réhydratés et secs, le zeste et le jus de citron et le piment Urfa. Pendant que le moteur tourne, ajouter le reste de l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Mettre le saumon dans un plat de service et ajouter de la sauce d’oignon sur chaque part. Trancher finement les oignons restant de biais et les placer sur le saumon, avec le reste des raisins réhydratés et du piment d’Urfa pour décorer.